Il nostro Menù A’ la Carte è disponibilie tutti i giorni, per tutti i servizi.
DEGUSTAZIONE della TRADIZIONE
El Conilli e la Caròttola
Terrina di coniglio accompagnata da mousse di mascarpone
e spinaci, carotine sottaceto
Risótt a la Milanesa
Carnaroli della campagna milanese con pistilli di zafferano
iraniano essiccati a freddo e midollo di vitello
Cotoletta
Costoletta scelta di vitello da 350 gr. circa, impanata e fritta, guarnita con patate al forno (una costoletta ogni due persone)
Zabajone e Pan de Mèj
I tradizionali biscotti milanesi e zabajone freddo
Prezzo a persona 45 ‑ minimo 2 persone | Il menù degustazione Tradizione include le portate indicate, coperto, acqua e caffè.
L’ABBINAMENTO DEL SOMMELIER
Un calice abbinato a portata dal ns. Sommelier:
Selezione della Tradizione | 25
Selezione del Sommelier | 35
SALUMI & FORMAGGI
Dal cervellé
Dalla tradizione norcina italiana: Mortadella Bologna DOP, Coppa piacentina DOP, prosciutto crudo di Parma DOP, cacciatorino artigianale. In abbinamento giardiniera fatta in casa di verdure
16
Degustazione di selvaggina
Bresaola di cinghiale, prosciutto di cervo, salsiccia di cinghiale. In abbinamento mostarda di frutta alla cremonese
19
Formaggi selezionati
Taleggio stagionato in grotta, toma d’alpeggio, Salva cremasco,
Parmigiano di vacche rosse e Gorgonzola crosta rossa. In abbinamento miele e confettura di stagione
16
EL PAN DEL PRESTINÈ
Portiamo la nostra tradizione di famiglia sulla Vostra tavola. Il cestino della nostra Forneria Silini vuole raccogliere i sapori dei cereali grezzi e raffinati per offrirvi l’indimenticabile connubio da focolare domestico del Pane quotidiano e della cucina della tradizione. I fortunati potrebbero vedere il Fornaio Giovanni arrivare in una serata qualunque con una fragrante sfornata.
ACQUA DULZA
Il nostro territorio è costellato di laghi, fiumi e risaie che nei secoli hanno profondamente influenzato la cucina. Per questo motivo abbiamo deciso di esprimere con il nostro stile quest’antica tradizione.
Grand plateau
(Consigliato per due persone) Plateau di pesce d’acqua dolce: involtino di carpaccio di storione, spinacio novello e caviale Imperial; affumicatura tradizionale a caldo di trota e lavarello guarnita con panna ancida all’aneto; anguilla in carpione e tartare di trota all’aceto di lamponi, cipolla rossa, pepe rosa
36
ANTIPASTI
Un mezzo pasticcio (di coniglio)
Dall’aia alle cascine; terrina di coniglio bardata con suo paté e filetto, accompagnato da baby carote sott’aceto e mousse di mascarpone e spinaci
12
Erba cruda e gamber cott
Insalata di gamberi di fiume con cavolo rosso, verza e cavolo nero, vinaigrette alla senape in grani
16
L’ócca grassa
Dalla tradizione della Lomellina, Foie Gras d’oca di Mortara fatto in casa, guarnito con pan-brioche tostato, confettura di cipolle rosse, confettura di agrumi e confettura al mirtillo
19,5
PRIMI PIATTI
Pizzoccheri
Pizzoccheri della Valtellina fatti in casa, al Casera, patate e verze
15
El risótt del becchèe
Carnaroli della campagna milanese alle animelle di vitello e fondo di carne leggero
14
IL RISOTTO ALLA MILANESE
La leggenda narra che nel 1574 per le nozze della figlia di Valerio di Fiandra, maestro vetraio belga, un aiutante colorò il risotto nuziale con lo zafferano. Nacque così una delle opere culinarie milanesi più celebri al mondo.
I nostri Risotti sono fatti esclusivamente con Carnaroli della campagna milanese e conditi con pistilli di zafferano iraniano essiccati a freddo e midollo di vitello.
A la milanesa
L’originale risotto allo zafferano con pistilli e midollo, guarnito con gel allo zafferano
16,5
Al salto
Risotto alla milanese saltato in tegamino di ferro
17,5
Cón l’ós bus
Accompagnato con ossobuco di vitello e gremolada
24
SECONDI PIATTI
La Zigogna
Tipico succulento spiedo di manzo della Valtellina, servito con patate sabbiose
25
El Fasan
Fagiano cotto sous-vide e arrostito, servito su biete croccanti e guarnito col suo fondo
27
Col Cavol!
Sformato di cavolo nero e melanzane, su polenta alla griglia e Gorgonzola fuso
17
Dal Pescador
Filetto di salmerino alpino accompagnato con verdurine croccanti e guazzetto allo zafferano
27
LA COTOLETTA
La Cotoletta Tradizionale
L’originale, come descritta dal carteggio del Maresciallo Joseph Radetzky.
Lavorata secondo l’antica ricetta la costoletta di vitello (350 gr. Circa) scalzata viene lasciata alta, poi impanata e fritta in padella nel burro. Accompagnata da patate al forno
32
La Classica
Costoletta scelta di vitello di 350 gr circa, battuta, impanata, fritta e guarnita con patate al forno | disponibile anche senza glutine
27
Vecchia Brera
Costoletta scelta di vitello di 350 gr circa, battuta, impanata, fritta e guarnita con rucola, pomodorini e olive taggiasche
29
CONTORNI
Patate al forno | Verdure alla griglia | Insalata | Purea di patate | 5
DOLCI
Fonduta di Cioccolato
Fonduta di cioccolato fondente 72% e frutta fresca
8
Cioccolatissimo
Moelleux di cioccolato fondente con gelato al whiskey
8
Zabajone e Pan de Mèj
I tradizionali biscotti milanesi e zabajone freddo
8
Tiramisù
Secondo la ricetta tradizionale con mascarpone e savoiardi
8
Da la Mamagranda
Crostatina fatta in casa con crema al limone, polvere di liquirizia e meringa
8
SORBETTI
alla mela e Calvados | al limone e Vodka
6
FRUTTA
Macedonia di frutta fresca | Ananas | Frutti di bosco
5
Aggiunta di gelato fatto in casa | Porzione singola di gelato fatto in casa
2 | 5
ACQUA
Naturale | Gassata | 2
Acqua minerale naturale Panna | 3,5
Acqua minerale frizzante San Pellegrino | 3,5
Soft drinks | 3,5
Coperto | 3,5
Negli alimenti preparati nel nostro locale potrebbero essere presenti in tracce i seguenti allergeni in forma di derivati o base contenenti gli stessi: glutine crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa, lupini e molluschi. In caso di allergie o intolleranze vi preghiamo di rivolgervi al nostro personale di sala che vi assisterà nella scelta.
Abbiamo talvolta riscontrato che per qualità e igiene, a volte i prodotti surgelati garantissero maggiore qualità di quelli freschi; quindi per tutte le materie utilizzate nelle ricette del nostro menù potrebbero essere stati utilizzati prodotti surgelati all’origine