DEGUSTAZIONE della TRADIZIONE
El Conilli e la Caròttola
Terrina di coniglio accompagnata da mousse di mascarpone
e spinaci, carotine sottaceto
Risòtt a la Milanesa
Carnaroli della campagna milanese con pistilli di zafferano
iraniano essiccati a freddo e midollo di vitello
Cotoletta
Costoletta scelta di vitello da 350 gr. circa, impanata e fritta,
guarnita con patate al forno (una costoletta ogni due persone)
Zabajone e Pan de Mèj
I tradizionali biscotti milanesi e zabajone freddo
Prezzo a persona 45 ‑ minimo 2 persone
Il menù degustazione Tradizione include le portate indicate, coperto, acqua e caffè.
L’ABBINAMENTO DEL SOMMELIER
Un calice abbinato a portata dal ns. Sommelier escluso il dolce
Selezione della Tradizione
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Selezione del Sommelier
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SALUMI & FORMAGGI
Salumi della tradizione
Dalla tradizione norcina italiana, Mortadella Bologna DOP,
Coppa piacentina DOP, Speck di Sauris, cacciatorino artigianale
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Prosciutti crudi
Degustazione di Prosciutto di Sauris DOP, prosciutto crudo di Parma DOP,
Culaccia artigianale accompagnati con mostarda di frutta alla cremonese
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Degustazione di selvaggina
Bresaola di cinghiale, prosciutto di cervo, salsiccia di cinghiale
19
Formaggi selezionati
Taleggio stagionato in grotta, toma d’alpeggio, Salva cremasco,
Parmigiano di vacche rosse e Gorgonzola crosta rossa.
In abbinamento miele e confettura di stagione
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EL PAN DEL PRESTINÈ
Portiamo la nostra tradizione di famiglia sulla Vostra tavola. Il cestino della nostra Forneria Silini vuole raccogliere i sapori dei cereali grezzi e raffinati per offrirvi l’indimenticabile connubio da focolare domestico del Pane quotidiano e della cucina della tradizione. I fortunati potrebbero vedere il Fornaio Giovanni arrivare in una serata qualunque con una fragrante sfornata.
ANTIPASTI
Fungg e ouev
Uovo pochè a 68° C. su foglia di pane alla segale, funghi trifolati al vino rosso
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El pathè d’ócca
Torcione di fegato grasso d’oca fatto in casa, guarnito con pane all’uvetta tostato e confettura di cipolle rosse
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Mezzo pasticcio: di coniglio
Terrina di coniglio bardata con suo paté e filetto, accompagnato da baby carote sott’aceto e mousse di Mascarpone e spinaci
10
Erba cruda e gamber cótt
Gamberi di fiume spadellati serviti con spinaci novelli e conditi con salsa alle aringhe affumicate
14
Vitèll tónné
Sfoglia di vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata a base di maionese fatta in casa
14
PRIMI PIATTI
Gnocc cónt el zóla
Gnocchi di patate fatti in casa, ripieni al Gorgonzola e accompagnati da briciole di noce e pane, burro di malga e profumo al Calvados
14
Risòtt cónt i rann
Carnaroli della campagna milanese con cosce di rane in tempura, limone e clorofilla di prezzemolo
14
Taiadèi de fiumm
Tagliatelle fatte in casa agli spinaci, crema fredda di peperoni e pomodoro,
bocconcini di storione spadellati
14
Minestrón à la milanesa
Minestrone tiepido di verdure di stagione, con riso Carnaroli, guarnito con foglia di pane e salvia fritta,
10
IL RISOTTO ALLA MILANESE
La leggenda narra che nel 1574 per le nozze della figlia di Valerio di Fiandra, maestro vetraio belga, un aiutante colorò il risotto nuziale con lo zafferano. Nacque così una delle opere culinarie milanesi più celebri al mondo.
I nostri Risotti sono fatti esclusivamente con Carnaroli della campagna milanese e conditi con pistilli di zafferano iraniano essiccati a freddo e midollo di vitello.
A la milanesa
L’originale risotto allo zafferano con pistilli e midollo, guarnito con gel allo zafferano
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Al salto
Risotto alla milanese saltato in tegamino di ferro
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Cón l’ós bus
Accompagnato con ossobuco di vitello e gremolada
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SECONDI PIATTI
La Zigogna
Succoso spiedo di manzo con lardo tipico della Valtellina, servito con patata al cartoccio e burro alle erbe
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Manz e trifola
Battuta di manzo al tartufo nero estivo, guarnita con fiore di zucca fritto, olio e maionese fatta in casa al tartufo nero
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El ganascin
Guancia di vitello cotta a bassa temperatura accompagnata con salsa verde e rapanelli
19
El gallett
Galletto ruspante al forno, marinato alla camomilla e guarnito con chips di rape rosse, gialle e verdi
18
El luzz e pólenta
Luccio mantecato con trancetti di polenta fritta
22
La Scigólla e formagg
Cipolla rossa bollita, dadolata di zucchine e crema al Salva
LA COTOLETTA
La Classica
Costoletta scelta di vitello di 350 gr circa, battuta, impanata, fritta e guarnita con patate al forno | disponibile anche senza glutine
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Vecchia Brera
Vestite la cotoletta con rucola, pomodorini e olive taggiasche in sostituzione
delle patate al forno | 3
La Tradizionale
L’antica ricetta della costoletta alta, impanata e fritta in padella con burro, accompagnata da patate al forno
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CONTORNI
Patate al forno | Verdure alla griglia | Insalata | Purea di patate | 5
DOLCI
Fonduta di Cioccolato
Fonduta di cioccolato fondente 72% e frutta fresca
8
Cioccolatissimo
Moelleux di cioccolato fondente con gelato al ribes nero e cialda di meringa
8
Zabajone e Pan de Mèj
I tradizionali biscotti milanesi e zabajone freddo
7
Panna cotta
Panna cotta alla liquirizia accompagnata da scorze sciroppate e purea di cedro
7
Tiramisù
Secondo la ricetta tradizionale con mascarpone e savoiardi
7
SORBETTI
alla mela e Calvados | al limone e Vodka
6
FRUTTA
Macedonia di frutta fresca | Ananas | Frutti di bosco
5
Aggiunta di gelato fatto in casa | 2
ACQUA
Naturale | Gassata | 2
Acqua minerale naturale Panna | 3,5
Acqua minerale frizzante San Pellegrino | 3,5
Soft drinks | 3,5
Negli alimenti preparati nel nostro locale potrebbero essere presenti in tracce i seguenti allergeni in forma di derivati o base contenenti gli stessi: glutine crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa, lupini e molluschi. In caso di allergie o intolleranze vi preghiamo di rivolgervi al nostro personaledi sala che vi assisterà nella scelta.
Abbiamo talvolta riscontrato che per qualità e igiene, a volte i prodotti surgelati garantissero maggiore qualità di quelli freschi; quindi per tutte le materie utilizzate nelle ricette del nostro menù potrebbero essere stati utilizzati prodotti surgelati all’origine